Lorsqu’on est enceinte, il est naturel de se poser beaucoup de questions sur l’alimentation. Parmi les fromages qui font débat, la burrata intrigue particulièrement les futures mamans. Ce fromage italien crémeux est-il sans danger pour la grossesse ? La réponse est oui… mais sous certaines conditions.
| 🧀 Type | ⚠️ Risque | ✅ Autorisé ? | 🔥 Cuisson |
|---|---|---|---|
| Burrata pasteurisée | Aucun | Oui | Inutile |
| Burrata artisanale (lait cru) | Listériose | Non | Oui (70°C) |
Qu’est-ce que la burrata ?
Originaire des Pouilles en Italie, la burrata est un fromage frais à pâte filée. Elle se compose d’une enveloppe extérieure semblable à la mozzarella et d’un cœur fondant rempli de crème et de morceaux de mozzarella appelés « stracciatella ». Son goût doux et sa texture onctueuse en font un incontournable des plateaux de fromages et des salades estivales.
La burrata enceinte : quels sont les risques ?
Durant la grossesse, certains fromages peuvent présenter un danger en raison de la présence de bactéries nocives, notamment :
- La listériose : Une bactérie appelée Listeria monocytogenes peut provoquer une infection grave au cours de la grossesse. Cette maladie peut entraîner une fausse couche, un accouchement prématuré ou une infection néonatale sévère.
- La salmonellose : Contractée en consommant des produits d’origine animale contaminés, la salmonellose peut provoquer des troubles digestifs sévères pouvant affecter la santé du fœtus.
- La toxoplasmose : Si une femme enceinte n’est pas immunisée, ce parasite peut causer des anomalies congénitales graves.
Comment consommer de la burrata enceinte en toute sécurité ?
Bonne nouvelle : il est possible de manger de la burrata pendant la grossesse, à condition de respecter certaines précautions :
- Vérifier la pasteurisation : La burrata doit être fabriquée à partir de lait pasteurisé. La pasteurisation permet de détruire les bactéries pathogènes, réduisant ainsi les risques de contamination.
- Éviter la burrata artisanale : Si elle ne précise pas qu’elle est issue de lait pasteurisé, mieux vaut ne pas prendre de risque.
- Respecter les règles d’hygiène : Conservez la burrata au réfrigérateur, respectez la date de péremption et évitez les produits entamés depuis trop longtemps.
Comment être sûre que la burrata est pasteurisée ?
Lors de l’achat de votre burrata, suivez ces conseils :
- Lisez l’étiquette : La mention « lait pasteurisé » doit être clairement indiquée.
- Questionnez votre fromager : Si vous achetez votre burrata chez un artisan, demandez-lui la provenance du lait utilisé.
- Privilégiez les grandes surfaces : Les burratas industrielles vendues en supermarché sont la plupart du temps pasteurisées.
Peut-on consommer de la burrata cuite enceinte ?
Si vous avez un doute sur la qualité du lait utilisé, une option sûre est de cuire la burrata. En effet, une cuisson à plus de 70°C permet de détruire les bactéries éventuellement présentes. Vous pouvez par exemple :
- L’incorporer dans des lasagnes ou une pizza.
- Faire fondre la burrata dans une sauce chaude.
Quels autres fromages sont autorisés enceinte ?
Si la burrata pasteurisée fait partie des fromages autorisés, d’autres fromages peuvent être consommés sans danger :
- Fromages à pâte dure : Comté, gruyère, emmental, parmesan.
- Fromages à pâte molle pasteurisés : Ricotta, mascarpone, mozzarella industrielle.
- Fromages fondus et à tartiner : Kiri, Vache qui rit.
Recette sécurisée : Sticks mozza croustillants
Pour se faire plaisir tout en limitant les risques, voici une recette simple et gourmande de sticks panés de mozzarella :
Ingrédients
- 250 g de mozzarella pasteurisée
- 50 g de farine
- 90 g de chapelure
- 2 œufs
- Sel, poivre
- Huile de friture
Préparation
- Égouttez et coupez la mozzarella en bâtonnets.
- Faites chauffer de l’huile à 180°C.
- Battez les œufs avec le sel et le poivre.
- Panez les bâtonnets : farine → œuf → chapelure.
- Faites frire 1 min 30 puis placez les sticks sur un papier absorbant.
- Dégustez aussitôt !
En résumé : peut-on manger de la burrata enceinte ?
Oui, si elle est pasteurisée ! Évitez les versions artisanales préparées avec du lait cru et privilégiez les alternatives industrielles ou les recettes cuites. En appliquant ces précautions, vous pourrez savourer ce fromage délicat sans danger pour vous et votre bébé.
